Рецепт жареных пирожков на дрожжах с горохом

Начинка состоит из одного ингредиента, тесто — пресное, на дрожжах без яиц.

Пирожки с горохом, жареные на сковороде

Для жарки используется рафинированное подсолнечное масло. Вес продуктов рассчитан на 20 пирожков размером с ладонь. Горох промывают, заливают холодной водой в пропорции 1: Варят сначала на сильном до закипания , а потом на самом слабом огне 50—70 минут. За это время кашу несколько раз перемешивают, в конце солят по вкусу. Бобы должны развариться практически до состояния пюре.

Если масса покажется жидковатой, ничего страшного, в остывшем состоянии она станет намного плотнее. Каше дают немного остыть и перебивают погружным блендером давят толкушкой для картошки.

Конечно, не будет катастрофой, если в начинке готового пирожка будут ощущаться плотные крупинки гороха. Но есть мягкое однородное пюре гораздо приятнее. Пока гороховое пюре остывает, замешивают тесто. В тёплой температура тела жидкости разводят дрожжи, сахар. Частями всыпают просеянную пшеничную муку. Перед основным вымешиванием добавляют соль и вливают растительное масло. Дрожжевое тесто для жареных гороховых пирожков вымешивают руками на столе, подсыпая по мере надобности муку.

Жареные пирожки с горохом

Масса должна получиться мягкой и податливой, но не расплывчатой. Слишком крутое тесто тоже не следует делать — пирожки получатся плотными, невкусными. Готовому тесту дают отлежаться и подойти, оставляя на 40—50 минут в тепле. Каждый кусочек теста разминают ладонями в лепёшку толщиной не более 1 см, в центр кладут столовую ложку горохового пюре. Края лепёшки защипывают пальцами.

Пирожки жареные с горохом

Пирожок можно лишь слегка приплюснуть сверху. А можно поступить так, как делали раньше — расплющить, чтобы пирожок стал большим и практически плоским, около 1 см в высоту. В большой чугунной сковороде разогревают растительное масло.

Как пожарить пирожки с горохом на сковороде

Объём его должен быть таким, чтобы пирожок погрузился во фритюр наполовину. Пирожки с горохом выкладывают на сковороду швом вниз.

Пирожки с горохом жареные

Жарят на огне чуть меньше среднего по 1,5—2 минуты с каждой стороны. Из сковороды выкладывают на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Гороховые пирожки хороши как с пылу-жару, так и в холодном виде. Как приготовить с зелёным суповым горохом из теста на кефире С тестом, замешанном на кисломолочных напитках без дрожжей, легко и удобно работать.

Ему не нужно давать время подходить, по текстуре оно пластичное, хорошо лепится, а после обжаривания получается пористым и таким же воздушным, как дрожжевое. В этом рецепте тесто замешивается на кефире, а начинку можно сделать из зелёного сухого гороха, который имеет более насыщенный вкус и нежную текстуру. На 12 пирожков нужно: