Рецепт домашнего сыра из творога с дырками

Сыр "Российский" в домашних условиях. Часть 1

Послал вороне бог кусочек сыра 12 литров молока. И такое у нас бывает частенько - как минимум, раз в неделю. Но я не только свёкру сыр делаю, себе, конечно, тоже. Молоко не кипятим, поэтому нужно быть уверенным в его чистоте и свежести. Вообще, для сыра используют специальные молочнокислые закваски, которые влияют на формирование конечного вкуса и структуру сыра, и, конечно, сорт сыра маасдам, эмменталь, гауда и т.

Я без претензий, мне нужен качественный и натуральный продукт. Да и закваски эти сложно найти даже в интернете. Поставщики не работают с розничными покупателями-любител ями. Поэтому я добавляю обычную сметану - 200 г на 12 литров молока.

Хорошо размешиваем венчиком в течение 1 минуты. Фермент Мейто я заказываю его через интернет разводим в половине стакана прохладной кипяченой воды.

Меньше - может не свернуться, больше - не страшно. Вливаем растворенный фермент и опять размешиваем в течение 1 минуты. Через 1-2 часа молоко свернется - образуется сгусток в виде плотного желе. Шампуром нарезаем его на квадраты по 3 см верикально.

Потом пытаемся горизонтально порезать на слои тоже шампуром или шумовкой; оставляем на 15-20 минут, пока не начнет отделяться сыворотка.

Затем ставим кастрюлю в горячую воду и начинаем мешать сыр. Мешать нужно долго, 30-60 минут. Сырное зерно будет обсушиваться и уменьшаться, уплотняться. Вот такое оно через 30 минут. Сыр оседает на дно кастрюли. Если попробовать, то немного скрипит на зубах - значит готов. Сливаем сыворотку можно использовать дуршлаг. На этом этапе можно посолить сыр.

Рецепт твёрдого сыра (с дырочками).

Я солю по своему вкусу - 3 ложки соли на это количество сыра. При прессовании много соли уйдет, поэтому очень соленым он не будет. Закладываем сырное зерно в форму. Я приспособила для этого пластиковое ведерко, сделав дырочки для слива сыворотки. Сыр нужно немного отпрессовать.

Я беру гантели мужа или что-нибудь тяжеленькое Прессуем 2-3 часа. Еще для хорошего отхода сыворотки я приноровилась подвешивать сыр вот таким образом. В подвешенном состоянии ковшик давит на сыр и сыворотка хорошо отделяется и стекает вниз. Сыр можно не солить на этапе закладывания в форму.

Сыр с дырками в домашних условиях

Тогда его нужно выдержать сутки в соленом растворе по вкусу. Готовый сыр нужно обтереть насухо, положить на чистую сухую ткань и отправить в холодильник созревать, на 3 недели минимум. Каждые 2-3 дня сыр переворачиваем и меняем ткань на сухую. Сыр пожелтеет и обрастет корочкой, приобретет остроту, дырочки и правильную структуру. Выход сыра приблизительно 1,3 - 1,4 кг.

Войти на сайт

Сыр с базиликом и чили: Ну что, появилось желание сделать свой сыр?