Винная закваска из винограда в домашних условиях простой рецепт

3 способа приготовления домашних винных дрожжей

Затем все тщательно перемешиваем чайной ложкой до полного растворения сахара. После этого надеваем на банку марлю и закрепляем ее резинкой. Банку с закваской ставим в затененное место, температура в котором должна быть в пределах 20-24 градусов Цельсия.

В последующие дни утром и вечером то есть два раза в день , несильно взбалтываем и перемешиваем содержимое банки. Для этого можно просто взять банку рукой и несколько раз несильно покачать ее.

Приготовление закваски для домашнего вина

Как правило, на третий, четвертый день, в закваске начинается процесс брожения. Это можно определить по тому, что мезга всплывет вверх и в ней появятся пузырьки.

Как приготовить домашнее вино из винограда: рецепты

Как только это произошло, необходимо процедить содержимое нашей банки через марлю, или мелкое сито. Я, например, для этой цели использую мелкое сито от старого заварочного чайника. Таким образом, мы процеживаем сок, мезгу несильно отжимаем и, в итоге, получив чистый сок закваски, переливаем его в банку размером поменьше, например, в 350 граммовую банку из-под майонеза.

У нас, таким образом, получается около 250 грамм, то есть примерно один стакан закваски. На эту банку также надеваем марлевую крышку с резинкой предварительно тщательно промыв марлю с мылом и прополоскав ее и опять ставим в затененное место.

Если процесс брожения идет нормально, то на следующий день на поверхности нашей закваски образуется небольшая шапка белой пены.

Как сделать закваску для вина из винограда

Эту банку с закваской также необходимо слегка взбалтывать два раза в день. После того, как мы процедили закваску то есть после начала брожения в ней , ее надо подержать еще 4-5 дней, для того чтобы процесс брожения в ней усилился и стал по настоящему бурным. После этого закваску можно использовать для приготовления вина. Причем хочу особо отметить, что лучший срок использования закваски для приготовления вина, именно 4-5 дней после начала ее брожения, или по-другому, 7-9 дней, после ее приготовления.

Однако больше этого срока ее нельзя хранить, поскольку потом в закваске могут начаться процессы уксусного скисания и она испортится. Поэтому собравшись делать домашнее вино, подгадывайте это таким образом, чтобы закваска к этому времени, была 7-9 дневной.

Что касается количества закваски, используемой для брожения винного сусла, то брать ее необходимо в количестве 1-2 процентов, для получения сухого и полусладкого вина, и 2,5-3 процента для получения десертного вина.

То есть, иными словами, если вы хотите поставить на брожение, например, 10 литров, приготовленного сусла, то для получения сухого и полусладкого вина, берите 100-200 грамм закваски, а для получения десертного вина, соответственно 250-300 грамм закваски. Как я уже упоминал, у нас получилось примерно около 250 грамм закваски.

Правила приготовления закваски вина

Это притом, что мы брали один стакан ягод, сто грамм воды и пятьдесят грамм сахарного песка. Такого количества закваски хватит для приготовления 10 литров любого из упомянутых выше видов вина. Если же вы захотите сделать большее количество вина, то вам соответственно понадобится и большее количество закваски. Для этого нужно будет пропорционально увеличить количество всех ингредиентов для ее приготовления. Ну, а на этом у меня, пожалуй, все! Если у кого возникли вопросы или вообще интересна тема домашнего виноделия , можете задавать их в комментариях.

В будущем я постараюсь написать статью, в которой непосредственно рассмотрю процесс приготовления одного из видов домашнего вина.