Сделать домашний квас по старому русскому рецепту

Закваска сейчас в холодильнике хорошо сохраняется, если он есть: У нас однажды промёрзла до -14 зимой уезжали, и дом не топился , и ничего, осталась жива, только силу потеряла немного: Поэтому в холодильнике никогда не храню, максимум - подвал, не холоднее. Можно много положить закваски, если она у вас не дефицит: Просто тесто, возможно, подойдёт по-разному: Ну и если закваски много - тесто-выпечка по вкусу покислее будет. Не поняла, какое тесто должно быть по консистенции, наверное, слабовато замесила.

Квасники получились кислые, так как к закваске добавила не очень много муки. Посмотрим, что за квас выйдет. Утром замешиваешь, днём-вечером печёшь.

На следующий день замешиваю и пеку новых, а вчерашние наламываю и сушу - чтоб были как сухари зажаренные. Вообще они и должны быть кисленькими, смотрите что будет за квас.

Старинные рецепты кваса

Я расстойку делала 3 часа где-то, может, чуть больше. Сверху тесто почему-то подсыхать стало. Испекла, получилось очень плоско, между корочками мало мякоти было, я еще все потом наломала, засушила, получилось все вообще как корочки.

Не надо было так усердствовать? Ночь банка постояла, не вижу никаких признаков брожения, пахнет сухариками. Наверное, что-то не так. Три часа расстойки - нормально, особенно если в тесте закваски было много.

Квас хлебный домашний

Именно должны быть корочки - сухарики, усушенные совсем. И первый день пахнуть должно сухариками - квас-то будет дня через три только. Я вчера тоже свежий поставила, с нуля, а то старый затхловатым стал, тоже пока пахнет сухариками вкусно. А то я прочитала, что через сутки сливать надо, подумала, что мой явно не будет готов за такой срок. Наверное, это про квас с размокшими квасниками написано. Пахнет действительно очень приятно сухариками. Я все же перестаралась с поджариванием квасников: У меня тоже чёрные практически, по крайней мере сверху, не насквозь.

Простой деревенский квас

Квас тоже вижу бродит, может уже и сегодня сливать надо будет. Всё равно попробуйте слить, процедить, в чистую банку чуть мёда, туда квас, и на холод на сутки. Он даже с горчинкой приятный очень, если газированный получился и свежий. А я от великого усердия их насквозь зажарила. Получится то же самое? Я вот солод красный засыпаю - для "зажаренности": Знаю что вообще из простого магазинного хлеба пишут можно делать квас: Так что и с солью можно. В общем-то - это тоже самое получается - квасники фактически и есть хлеб для кваса.

Просто хлеб для еды лучше печь не на закваске, а на квасу уже. И он для кваса не годится. Для кваса на закваске должны быть сухарики - а как их назвать и сделать квасники-лепёшки, или сухарики ржаного хлеба - не столь важно. Просто квас лучше именно на усушенном хлебе, поджаренных сухариках, а не на свежем сыром хлебе.

Мы каждый день пьём - стал получаться сильно газированный, некислый, наливаешь - и пена стоит, как у хорошей газировки. И пеку на нём и на гуще.

В общем - оказалась совершенно незаменимая вещь! У кого возможность есть посвятить квасу время и с ним разобраться - очень рекомендую. Всю зиму можно пить, никаких солений не захочется.

Плотность как на хлеб, на пельмени или более жидкая? Очень сложно сориентироваться без пропорций, а пекарь я начинающий.

А так же подскажите примерную толщину лепешек отпраавляемых запекаться. И еще, вопрос - какую температуру вы выдерживаете для кваса.