Рецепты сыр с творога в домашних условиях

Домашний сыр

Возьмем большую кастрюлю, нальем молоко, поставим ее на огонь и доведем до кипения. В кипяченое молоко добавим творог и варим, помешивая, 5 мин на маленьком огне, пока сыворотка не отделится.

Чистую марлю сложим в два слоя, хорошо смочим в воде и застелим дуршлаг. Выльем туда полученную творожную массу. После того, как стекла сыворотка, крепко завяжем марлю и подвесим над раковиной, чтобы стекали остатки. Размягченное сливочное масло смешаем с желтками.

Добавим соль и соду и хорошенько взобьем массу.

Как сделать сыр из творога дома. Все рецепты

Подсушенную творожную массу смешаем со взбитым маслом и желтками. Можно добавить специи по вкусу. В большую кастрюлю нальем воду и доведем до кипения. Поставим меньшую кастрюлю с полученной массой. Варим около 10 мин, помешивая, пока домашний сыр не станет тягучим и начнет плавиться. Затем переложим в дуршлаг или форму, смазанную сливочным маслом. Сверху придавим прессом и уберем в холодильник. Через 2-3 часа домашний сыр вынуть из формы, нарезать и можно подавать к столу.

Вареный сыр Получается очень вкусным сливочным сыром с остринкой. Чтобы сделать сыр, на 1 кг творога нам потребуются: Оставим творог в закрытой кастрюле в теплом месте. Через 3-4 дня он покроется плесенью, придающей ему характерный привкус.

Измельчим с помощью мясорубки творог с плесенью, смешаем со сливками, солью и тмином. Растопим в кастрюле сливочное масло, добавим творожную массу. Варим, помешивая, до получения однородной растопленной массы. Взбитое яйцо добавим в конце варки, хорошо размешаем и нагреем, не доводя до кипения. Переложим в форму, смазанную сливочным маслом, придавим прессом и уберем в холодильник. Как и домашний сыр, вареный будет готов уже через несколько часов. Твердость сыра зависит от времени, проведенном под прессом.

Лишнюю жидкость необходимо сливать по мере ее образования. Сыр сулугуни Белоснежный сулугуни делается из буйволиного молока. Так же можно сделать сыр из жирного коровьего молока, тогда он получится с желтоватым оттенком. Чтобы сделать сыр Сулугуни весом 1 кг, нам потребуется: Для приготовления закваски возьмем 200 мл молока комнатной температуры, добавим винный уксус и разведем в полученной жидкости пепсин. Процедим 10 л молока через марлю или мелкое сито и подогреем в алюминиевой кастрюле или казанке до температуры 30 градусов.

Добавим закваску и поставим на 30 мин в теплое место. Затем кастрюлю с молоком ставим на медленный огонь и собираем сворачивающуюся массу чистыми руками к стенке сосуда. Обычно достаточно 5 минут, чтобы весь сыр свернулся. Чтобы сделать сыр молодой, достаем комки на подготовленный дуршлаг с марлей. Как и в рецепте домашнего сыра из творога, отжимаем от сыворотки.

Полученный домашний сыр уже готов к употреблению. Если раскрошить сыр и оставить его в тепле, то получится вкусная тянущаяся начинка для хачапури, слоек с сыром или любой другой выпечки. Чтобы сделать сыр сулугуни, полученный молодой сыр оставим бродить в несоленой сыворотке на несколько часов в тепле. Затем проверим на готовность: Если полоска сыра слегка растянется, то он готов к дальнейшей обработке. Сыр не должен рваться. Подготовленный сыр разрежем на полоски толщиною 2 см.

В горячую воду 80-90 градусов опустим сыр. На медленном огне, помешивая в одном направлении деревянной лопаткой, плавим сыр сулугуни. Когда он расплавиться полностью, достаем массу, склеиваем в комок и придаем форму головки.

Сулугуни готов к употреблению. Для хранения сыр слегка посыпаем солью и укладываем друг на друга. Сыр сулугуни можно обжаривать на сковороде в панировочных сухарях и яйце, добавлять в горячие каши или делать бутерброды на завтрак. Приготовление сыра в домашних условиях из молока и творога Когда у меня было хозяйство, делала часто домашний вкусный сыр из молока и творога для себя.

Сварить сыр в домашних условиях очень просто, главное, чтобы продукты были качественными.

Домашний твердый сыр

Рецепт приготовления домашнего сыра можно изменить, при варке сыра добавить семена тмина, сушеные ароматные травы например, прованские или итальянские , вяленые помидоры, вяленый болгарский перец паприку или просто порезанную зелень укропа, петрушки и кинзы. Слегка помешивая в основном только по дну, творог может прилипнуть , чтобы масса равномерно прогревалась, довести молоко с творогом до горячего состояния.

Как только вы увидите, что образуется сыворотка, то это все готово. Творог становится похожим мягкий пластилин. Сильно этот творожный колобок разбивать не нужно. По времени это занимает 7-10 минут, не больше.

Затем надо отделить сыворотку от получившейся сырной массы, я обычно откидываю ее на марлю, нужно постараться, чтобы по возможности жидкость вся сбежала и творожная масса почти сухой была, без сыворотки. Затем в казанок, где вы будете варить домашний сыр, закладываете получившуюся массу, туда 200 г размягченного сливочного масла, 2 яйца, 1 ст.

Соль, конечно, на ваш вкус, кто - то любит соленый сыр, кто- то слабосоленый. Смешать все ингредиенты для домашнего сыра в казанке или другой посуде с толстым дном не эмалированной и поставить на огонь.

Изготовление сыра в домашних условиях требует постоянного контроля, поэтому отходить от него нельзя, так как сыр во время приготовления может пригореть. Постоянно помешивая, варим сыр на среднем огне, творожная масса начнет плавиться и тянуться, проварить домашний сыр нужно около 5-7 минут.

У меня есть деревянная ложка, которой я постоянно сырную массу мешаю. Вы сможете определить, когда сыр будет готов. Он будет клейким, вязким. Определить готовность сыра можно на зубок: Еще один признак готовности сыра - он начинает отставать от стенок посуды, в которой варится. Потом выливаете горячий сыр домашнего приготовления в любую емкость чашку или контейнер , чтобы придать ему форму.

Обращаться с казанком надо осторожно, так как сырная масса очень капризная. У меня получился домашний сливочный сыр, он не совсем твердый, потому что большой жирности, но держит форму и его можно нарезать ножом.

Для получения более твердого сыра, с малым содержанием жира, можно уменьшить количество сливочного масла, положить его 100 -150 г. Но кашу маслом не испортишь, поэтому мой домашний тоже сыр получился вкусный, вот он на фото: Конечно, может и не такой, как магазинный, но экологически чистый и знаешь что в твоем домашнем сыре все натуральное, от коровки, свежее и нет никакого пальмового масла, без красителей и консервантов.

Первоначально в приготовлении своего домашнего сыра я использовала 3 литра молока на 1 кг творога, потом пробовала количеств молока убавить. Разницы в качестве домашнего сырка не заметила, поэтому стала доливать молока столько, чтобы оно лишь покрывало творог. Оставшуюся сыворотку от приготовления домашнего сыра из молока и творога можно использовать при выпечке блинов или поставить на нем дрожжевое тесто для хлеба или булочек или летом приготовить на сыворотке окрошку.

Ультра пастеризованное и стерилизованное молоко из коробок лучше не использовать. Приготовленный собственными руками сыр порадует вас отличным свежим вкусом, и будет выгодно отличаться от сыра, к которому мы привыкли.

Поэтому обязательно приготовьте это молочное лакомство. Домашний сыр - особенности Для начала, несколько особенностей приготовления этого продукта. Лучший сыр получается из большого объема молока, то есть если вы рассчитываете сделать на пробу сыр из литра молока, то в итоге вы получите домашний сыр, но вкус его будет далек от идеала. Сыр, по своему составу, это — концентрированное молоко. Для примера, если вы съедаете с утра два бутерброда с сыром, то это равнозначно употреблению стакана молока, что поставляет в ваш организм витамины, кальций и много других полезных веществ.

Кроме того, в процессе созревания сыра, он обогащается витаминами группы B, пользу которых трудно переоценить. На витринах магазинов обычно нам предоставляют на выбор дешевые сорта сыра. В данном случае мы имеем виду не цены, а качество изготовления.

Такие сыры изготавливают из сухих смесей, причем на упаковке об этом обычно умалчивается. Более дорогие сыры изготавливают из молока, происхождение которого тоже невозможно определить.

К тому же, как правило, магазинные сыры продают в недозрелом состоянии, соответственно, ни о каком полноценном вкусе и пользе для здоровья не может быть и речи. Если вы решили делать сыр самостоятельно, то к выбору молока нужно подойти ответственно, так как это — главный залог удачного продукта.

Лучше всего брать молоко за городом, где лучше экология и молоко не имеет посторонних запахов.

Домашний сыр из творога и молока

Если не получается найти деревенское молоко, то можно попробовать магазинное, самое жирное молоко с самым минимальным сроком хранения или же использовать для приготовления сыра жирный творог. С творогом, кстати, можно сэкономить время, что для первых экспериментов немаловажно, тогда вы поймете, стоит ли вообще заниматься самостоятельным сыроварением или нет. Сыры разделяются на твердые и мягкие. Приготовленный в домашних условиях сыр обычно получается мягким.

Твердый сыр готовится из отделенного от сыворотки творога с использованием пресса, причем, чем сильнее давление пресса, тем лучше отделяется сыворотка, а значит, тверже становится сыр. Твердый сыр, приготовленный по правильной технологии, обычно хранится дольше, чем мягкий или средней мягкости.