Рецепты кальвадоса из самогона в домашних условиях

Кальвадос: 2 рецепта в домашних условиях из яблок и груш

Для производства кальвадоса нам понадобится следующее оборудование и расходные материалы: Предположу, что интерес к кальвадосу вам подогревает ежегодно пропадающий в неприличном количестве урожай яблок на свой даче, в деревне у тёщи, в саду доброго друга-соседа и пр. В таком случае, советов будет всего три: Старайтесь избегать летних сортов белый налив и пр.

Чем больше сортов яблок вы сможете приобщить к делу — тем лучше. Не зарьтесь на падалицу, тем более лежалую. Идеальный вариант — плоды с дерева чистые, не битые, не гнилые и совсем недавно упавшие опят же таки, чистые, не гнилые. Перерабатывать их знааачительно проще и быстрее, а главное — виноматериал получится более качественным. Напомню, мы работаем на качество, а не на количество. Авралов нам не надо — берём ровно столько, сколько сможем переработать за раз.

Если яблоки исключительно с дерева без падалицы и сад не у дороги яблоки без налета пыли и гари , то их можно не мыть и сразу перерабатывать. Если всякие разные, то лучше предварительно их слегка сполоснуть например, в ванне, в тазике и т.

Домашний кальвадос – рецепт и технология приготовления

При необходимости ножом отрезаем спорные места гнилые, с червячками и пр. Следующее яблоко, и так далее. Если есть в наличии вторая пара рук, то помощника параллельно отряжаем на производство сока, если нет, то, нарезав достаточную порцию яблок, встаем к станку сами. В зависимости от типа соковыжималки и её производительности, в течение 5 минут получаем первый литр сока.

Таким нехитрым макаром перерабатываем всю партию яблок в сок. В процессе выполним такие дополнительные манипуляции: После получения каждых 3-5л сока даём соковыжималке отдых плюс моем, чистим, охлаждаем — ей ещё на нас работать и работать. Во время первой паузы — вносим дрожжи; просто высыпаем в сок и размешиваем. Как вариант — предварительно дрожжи разбродить. Для этого берём 250-300 мл сока например в 0.

После получения и выливания в бродильную ёмкость крайней партии сока, берём чистую, вкусную воду из-под крана лучше не надо, подойдёт фильтрованная, бутилированная из расчёта 1л на 10л отжатого сока, высыпаем в неё фруктозу из расчёта 0,5-1 кг на 10л сусла в зависимости от сладости ваших яблок и азарта на выход готового продукта. Размешиваем тщательно фруктоза кристаллическая растворяется очень хорошо и быстро и выливаем в бак с нашим суслом, которое в скором времени превратится в бражку.

Если планируется, что бак будет стоять в небольшой квартире, то лучше использовать затвор беззвучной конструкции, а то в первые дни активного брожения булькающие звуки могут по ночам помешать спать вашим родным.

Правильный кальвадос без сахара и дрожжей

Вот собственно и всё! Поздравляю, первую партию браги вы поставили и можете заслуженно отметить это дело!

Домашний кальвадос — готовим яблочный бренди дома

Утром переносим бродильную ёмкость в удобное для слива возвышенное место например, стол, подоконник и т. Оставшийся на дне бродильной ёмкости осадок нам не нужен, выливаем его в канализацию как говорят на форумах, в каналью Ёмкость споласкиваем и возвращаем в строй.

Снятую с осадка бражку ставим строго под гидрозатвор столько яблочного уксуса нам ведь не надо? Критерий — выравнивание уровня жидкости в гидрозатворе отсутствие давления CO2. Длительное хранения виноматериала, согласно мнению ряда специалистов, может ухудшать ароматическую составляющую будущего дистиллята. Да и нет смысла задерживать процесс курения — мы же кальвадос делаем, а не сидр.

Освободившуюся ёмкость для брожения пускаем снова в дело — здравствуй очередной мешок яблок! Дистилляция виноматериала не сложное мероприятие, благо пены от сидра не так много, погон дробить не надо, и вообще никаких особенностей.

Кто-то первые десятки мл, называя головами, выливает — можете практиковать такой подход, если сильно хочется. Накапливаем достаточное количество спирта-сырца и готовимся к повторной дистилляции. Её особенностью будет являться разделение фракций, поэтому она называется фракционной будем делить весь погон на голову, тело и хвосты. Течение процесса контролируем тактильно и по термометру, установленному в верхней части восходящей трубы — при выраженном нагревании царги подключаем воду на холодильник, и уменьшаем подаваемую мощность на ИП — 1000 Вт.

Ещё незначительно уменьшаем подаваемую мощность на ИП — 600-800 Вт , добиваясь именно капельного получения продукта. Оценку производим так — набираем пару-тройку капель дистиллята себе на ладонь, растираем другой ладонью, пару секунд выжидаем дабы резкий спиртовой запах чуть улетучился, не сбивая нас с толку и вдыхаем ароматы носом. Итак, головы отобрали, закрыли, убрали в дальнейшем их можно вылить или использовать в хозяйстве. Подставили чистую большую банку под самое ценное, ради чего всё и затевалось — кальвадосный дистиллят.

При этом осуществляем опять органолептический контроль нельзя пропустить сивуху — растираем между ладонями небольшую порцию полученной aqua vitae и вынюхиваем неприятные запахи; всё вкусно — пропускаем, появились неприятные сивушные нотки — стоп!

Если яблочный вкус дистиллята вам не важен и хотите в результате получить бренди, то забудьте про бочку минимум на пол года. Через указанный временной период начинаем каждую неделю дегустировать зреющий напиток. Приготовьтесь к хвалебным одам родственников, завистливым взглядам коллег и дружеским требованиям добавки! К этому времени заживут порезы на ваших руках, выветрится запах браги из вашей квартиры, жена начнёт забывать про бесчинства на кухне, и у вас одновременно с благородным тонким послевкусием после очередного глотка домашнего кальвадоса будет в голове одна мысль — дааа, оно того стоило!

Наливка из вишни - рецепт приготовления в домашних условиях История кальвадоса до сегодняшних дней В 1741 году по настоянию канцлера Анри Франсуа д?

Эгессо королевский совет принял решение, которое определяло обязанности и привилегии производителей спиртного напитка из сидра в Нормандии. Однако нужно было время, чтобы спиртной напиток из сидра завоевал свое место под солнцем.

Постепенно производство кальвадоса расширялось. Перегонные заводы соседних провинций начали использовать это название в ущерб производителям Нормандии, которым не удалось сохранить за собой права на производство напитка.

Популярный среди солдат первой мировой войны, кальвадос вышел за границы регионов, где он появился. В военные 40-е годы правительство Франции приняло решение реквизировать все спиртные напитки для получения горючего. Но сжигать кальвадос в топках как обыкновенный спирт было невыгодно, и в 1942 году появляются два декрета, защищающие права на этот напиток.

Один фиксировал это название для сидровых спиртовых напитков из Нормандии, Бретани и Мена, другой устанавливал контроль над производством кальвадосов в департаменте Ож. В лунном свете она мерцала, как опал. Водка не должна стоять на свету. Подумал он, будь то солнце или луна… Качество кальвадоса в первую очередь зависит от яблок, сорт которых влияет на конечный продукт.

Кальвадос в домашних условиях из яблок

Фруктовые сады родины кальвадоса — Нормандии — уникальны. В них выращиваются более 200 специально выведенных сортов яблок: Главными критериями выбора являются содержание танина в сусле и его кислота. Для производства сидра французы рекомендуют 48 сортов яблок.

Секрет идеальной яблочной смеси для сидра: Центром производства кальвадоса является Pays d? Здесь изготавливают самый благородный его сорт. Продукт перегонки яблочного сидра, полученный за пределами этого района, называется Eaux-de-vie de Cidre или Eaux-de-vie de Normandie de Bretagne или du Maine.

Чем старше кальвадос, тем изысканнее его вкус и сильнее неповторимый яблочный аромат. Он приобретает янтарный или коньячный цвет. Сейчас производители кальвадоса, как крупные, так и мелкие, стремятся изготавливать высококачественный напиток.

Высокой гармонией отличаются кальвадосы марки Pere Jules, производимые Leon Desfrieches, а также кальвадосы марки Marquis d? Если меню состоит из многих блюд, его можно пить в перерывах между ними. При подаче на стол он должен иметь комнатную температуру. Его подают в коньячных рюмках, как и коньяк, на десерт к фруктам, шоколаду, лучше перед кофе.

На бутылочных этикетках с таким напитком должно быть указано, из каких фруктов он изготовлен. Яблочные бренди готовят также в Болгарии, Венгрии, Германии, Румынии, Польше, Италии, где они имеют определенные национальные наименования. Леонид Arye Нейшлос Neishlos Приведу наиболее подходящий рецепт изготовления этого божественного напитка в домашних условиях: Специально для приготовления кальвадоса производители выращивают 20-40 различных сортов яблонь.

Их плоды делят на категории: Груши относят к категории кислых. Как же делать кальвадос? Из яблок отжимают сок. Оставшуюся мезгу заливают водой, настаивают и снова отжимают. Если сахара недостаточно, то велика вероятность закисания. Можно добавить глюкозу или инвертированный сахарный сироп. Они живут на поверхности фруктов и ягод и выглядят, как белесоватый налет.

Для закваски нужно немытые плоды измельчить, смешать с сахаром и водой, и поставить для сбраживания в теплое место. Когда появится обильная пена, закваску соединяют с суслом. Когда перестанет выделяться углекислый газ, сидр перегоняют. Выдерживание — важный этап приготовления кальвадоса Во французских аппелласьонах дистиллят, полученный в результате перегонки сидра, выдерживают в дубовых бочках. Это правило легко соблюдается и в домашних условиях. Вы можете выбрать в нашем каталоге бочку из натурального дуба любого объема.

Затем, ее нужно тщательно подготовить для приготовления кальвадоса. В бочке не должно быть латунного крана — только деревянная заглушка. Для лучшей герметичности боковую поверхность и торцы промазывают горячим парафином, смешанным с натуральной олифой. Для этого ее заливают горячей водой, 1-2 раза за день воду меняют. Сначала бочка может протекать, но постепенно клепки разбухнут, и посуда приобретет герметичность.

В воду для вымачивания можно добавлять питьевую соду.