Рецепт вина из зеленого винограда в домашних условиях

Требования к таре и санитарным условиям При изготовлении домашнего вина очень важно соблюдать стерильные условия. Всю тару тщательно моют и просушивают. Каждую бутылку или банку, в которые будет разливаться напиток, желательно простерилизовать.

Бочки или иные большие емкости обкуривают серой или обрабатывают паром.

Как самому приготовить вино из винограда: бесценный рецепт

Нельзя использовать для виноделия тару, в которой хранились молочные или кисломолочные продукты. Молочные бактерии отмываются очень тяжело, особенно из пористых поверхностей. Они могут испортить весь процесс.

Во избежание образования горечи и окисления, при приготовлении вина никогда не используют металлическую посуду. Лучшим материалом считается дерево. Но можно применять стеклянные, керамические или пластиковые емкости. Всю чистую посуду хранят закрытой, чтобы внутрь не попали бактерии. При большой массе зеленого винограда, давку ягод делают руками, предварительно промыв их и обработав антисептиком. Рецепт приготовления вина из зеленого винограда Представляем пошаговый классический рецепт вина из зеленого винограда в домашних условиях.

Виноград зеленый, отобранный — 10 кило. Сахар — от 200 до 500 г на 1 л готового сока количество сахара зависит от сорта винограда Вода — от 100 до 500 мл на 1 л сока только при необходимости, если виноград слишком кислый. Здесь представлены средние пропорции. Ими можно варьировать по своему вкусу и усмотрению. Чтобы получить сухое вино, сахар не используют.

Этап 1 — приготовление мезги и сусла Первый шаг в рецепте — давка ягод.

Как сделать домашнее вино из зеленого винограда?

Учтите сразу, что тара, в которую помещается виноград, должна быть глубокой, иначе сок будет разбрызгиваться. При изготовлении домашнего самодельного вина из зеленого винограда нельзя пользоваться блендером или мясорубкой для давки плодов. Лучше всего делать это руками или деревянной толкушкой. Ягоды перетирают так, чтобы они пустили сок, но при этом косточки остались целыми. В семенах содержится горькое вещество, которое испортит вкус напитка, если их раздробить. После тщательной давки должна получиться густая масса винограда мезга , состоящая из кожуры, мякоти, сока и косточек.

То, насколько жидкая получится мезга, зависит от сорта и размера ягод. Чем крупнее виноград, тем больше сока с него выходит. Емкость нужно накрыть чистой марлей, сложенной в 3-4 слоя и убрать в теплое место.

Этап 2 — брожение сусла Полученное сусло так называют сок ягод должно начать бродить уже на следующий день. Это будет видно по образовавшейся пенистой шапке на поверхности мезги. Каждый день следует перемешивать массу чистой деревянной ложкой 2-3 раза в сутки.

Как приготовить домашнее вино из винограда (красного или белого)

Через дня 3 у сусла появится характерный кисловатый запах. Также будет слышно небольшое шипение пены. На 5-ый день мезгу отделяют от сусла. Для этого всю массу процеживают через марлю. Собравшуюся мезгу хорошо отжимают. Она более не нужна, ее можно выбросить. Оставшийся сок процеживают несколько раз, пока он не станет практически прозрачным. Затем сусло разливают в чистую тару и добавляют сахар.

Опытные виноделы советуют не торопиться с добавлением больших порций сахара. Лучше класть его понемногу, чтобы не пересластить вино. При использовании винограда с добавлением воды сахара нужно больше. На этом этапе на горлышки емкости надевают гидрозатворы.

В домашних условиях многие используют обычные медицинские перчатки. В одном из пальцев делают прокол, чтобы газ мог свободно выходить из гидрозатвора. В таком виде вино из зеленого винограда должно бродить от 40 до 60 дней. Срок зависит от многих факторов: Каждые дней 10 можно пробовать сусло. При необходимости добавлять небольшое количество сахара.

Рецепт вина из зеленого винограда

Если сусло не перебродило через 2 месяца 60 дней , его еще раз процеживают и снова отправляют на брожение. Дело в том, что в осадке накапливаются мертвые бактерии, и если их вовремя не удалить, напиток может быть испорчен.

Окончание процесса брожения вина будет заметно по опустившейся перчатке, отделению осадка на дне и посветлевшему соку.

Разлив и созревание вина из зеленого винограда Как только брожение закончится, зеленое вино необходимо слить и отфильтровать. Перед этим вино пробуют. Если оно недостаточно сладкое, добавляют еще сахара. На этот раз жидкость не сливают, а аккуратно сцеживают через трубку.

Для этого нужно поставить бутыль повыше, а трубку в него погрузить так, чтобы она оставалась над осадком на 3-4 см. Свободный конец трубки опускают в подготовленную бутылку. Молодое зеленое вино сливают в бутылки, затем их плотно закупоривают пробками. Лучше всего для этого подходят погреба, подвалы. Очень важно, чтобы в помещении не было резких перепадов температур. Теперь зеленое вино должно созревать от 2-х месяцев до 1 года.

Чем больше будет стоять напиток, тем насыщеннее получится его вкус. Если при созревании молодого зеленого вина в бутылках возник осадок, жидкость необходимо слить через трубку в чистую тару, затем закупорить и поставить зреть дальше. Это был классический простой рецепт, как приготовить вино из зеленого винограда самостоятельно. Напиток получается светлого соломенного цвета. Вкус готового вина терпкий, глубокий, наполненный ягодными нотками и приятной кислинкой.

Хранить закрытое вино можно до 3-х лет. Открытую бутылку держат в холодильнике не более 7 дней. Как сделать домашнее вино из зеленого винограда?