Рецепт квашеной капусты в банке без уксуса

Быстрая квашеная капуста: рецепт без уксуса

Способов очень много, каждый из них по-своему оригинален и уникален. Квасят белокочанный овощ в разной посуде. Есть способы длительного приготовления готового к употреблению продукта, есть быстрые, когда хрустящую капусту можно использовать уже на третий день. Квашение с уксусом позволяет воспользоваться овощем, вообще, на второй день. Приготовление с уксусом особенно неуместно, если у вас есть маленькие дети. Этот ингредиент не принесет пользу их здоровью.

Мы сегодня поговорим о том, как готовится квашеная капуста без уксуса в быстрые сроки. Ведь нередки случаи, когда хочется напечь пирожков, а соответствующей начинки нет. Капусту по рецептам, приведенным ниже, богатую аскорбиновой кислотой, квасят очень быстро, она будет готова уже через сутки.

А из консервантов потребуется только соль и сахар.

Квашеная капуста без уксуса

Как квасили капусту раньше Быструю квашеную капусту без уксуса готовили с давних пор еще наши бабушки. Вся работа проводилась осенью. Квасили овощи в деревянных бочках в огромных количествах, чтобы хватало до нового урожая. Хозяйка приготавливала эти емкости особым способом, преследуя такие цели: Во-первых, бочку нужно было привести в порядок, чтобы закрылись все щелки.

Во-вторых, необходимо было продезинфицировать ее перед квашением. Для этого использовали можжевеловые ветки или веточки укропа с зонтиками. Ими закрывали дно емкости и заливали крутым кипятком. Под действием пара бочка становилась пригодной к заквашиванию капусты. Насыпав порцию капусты, смешанной с морковкой, укропным семенем и солью, ее буквально толкли в бочке, чтобы хорошо утрамбовать.

Рассол в старину для квашеной капусты готовили из кочерыжек.

Source info

Залив содержимое бочки, закрывали все кружком, ставили гнет. Процесс брожения происходил в теплом помещении. Все происходило естественным путем, квасили овощи на зиму без каких-либо химических консервантов.

Конечно, сегодня в таких объемах капусту никто на зиму не заготавливает. Предпочитают в основном стеклянные банки. О капусте быстрого приготовления без применения уксуса расскажем дальше и представим на ваш суд рецепты. Но сначала несколько полезных советов. Это важно Для быстрого квашения капусты не рекомендуется применение алюминиевой посуды, из пластика.

Не подходит оцинкованная и луженая тара. Лучше всего при приготовлении брать емкости из стекла или эмали. Квашеную капустку готовят из сортов среднего или позднего созревания. Вилки должны быть плотными, на разрезе белыми. Как правило, сверху на капусту кладут деревянный кружок. Можно также воспользоваться тарелкой, а для стеклянных банок хорошо подходит обычная капроновая крышка. В старину, да и сегодня, многие хозяйки в качестве гнета используют булыжник. Если его нет, можно сверху поставить банку или широкую пластиковую бутылку с водой.

Металлическую посуду использовать запрещается. Капуста от нее темнеет.

Квашеная капуста на зиму: классические рецепты на 3-литровую банку (быстрые способы)

Если есть погреб, то это самое лучшее место для хранения. Хотя в Сибири и Забайкалье капусту хранят на улице в замороженном виде. Для квашения нельзя использовать йодированную соль. Овощи становятся мягкими, покрываются слизью. Рассол должен полностью покрывать верхний слой. Его отсутствие приводит к разрушению витамина С и ухудшению вкусовых качеств.

Капуста квашеная имеет отрицательную калорийность: Ее часто рекомендуют в различных диетах для похудения. Рецепты квашения без уксуса Рецептов квашения капусты в банках без уксуса много. Можно делать ее только с морковкой, а можно добавить ягоды или фрукты. Номер 1 Чтобы приготовить квашеную капусту по данному рецепту, нам потребуется: Если квашенная без уксуса капустка в банке по этому рецепту приготовлена правильно, то она будет отличаться сочностью и хрустом.

Номер 2 В этом рецепте для приготовления вкусной хрустящей капусты используются: