Блюда из гребешка рецепты в домашних условиях

RSS лента Как приготовить идеальные гребешки?

Как готовить гребешок замороженный? Лучшие рецепты

К сожалению, большинство из нас никогда не то, что не пробовали такое чудо кулинарии, но никогда даже не сталкивались с ними в магазинах, попросту даже и, не зная, как выглядят эти многообещающие гребешки. Все те, кто хоть раз отдыхал где-то на берегу моря, в особенности, Средиземноморья, наверняка, не раз встречал красивые выпуклые раковины: На самом деле, это съедобный и очень полезный морской моллюск, который за тысячелетия своего существования оброс множеством легенд и сказаний.

Например, в античной мифологии он стал олицетворением женского начала, воды и сексуальности, основной черты богини Венеры. Кстати, в 80-х годах прошлого столетия морские гребешки оказались на гране полного исчезновения в результате активного размножения бурых водорослей. В итоге, популяцию все-таки удалось сохранить, сегодня ее активно восстанавливают, но все-таки до образования прежних объемов еще очень далеко. Именно поэтому сегодня элитный деликатес, морские гребешки, это дорогое удовольствие, которое по карману далеко не каждому.

Но многих хозяек пугает не только высокая цена, но и незнание, как вкусно приготовить морские гребешки, чтобы они получились именно такими, как их описывают опытные гурманы: На самом деле, это не так уж сложно, главное, придерживаться основных правил. Естественно, самыми вкусными получатся гребешки, только недавно выловленные со дна океана.

Считается, что собранные таким образом, моллюски самые вкусные, поскольку если их собирать сетями, то они испытывают стресс и меняются во вкусе. Где купить и как выбрать? В супермаркеты или другие магазины морские гребешки обычно попадают с ферм, на которых их научились специальным образом выращивать.

Процесс этот довольно-таки трудоемкий и затратный, а потому и цена на них все равно остается относительно высокой. Чтобы ваше блюдо получилось действительно нежным и вкусным, необходимо знать, как выбирать этих морских жителей. В продаже вы можете встретить развесные гребешки и закрытые в вакуумную упаковку. Последние — намного полезнее и вкуснее развесных, их поддают шоковой заморозке, в результате чего они намного лучше сохраняют свои полезные свойства и вкусовые качества.

Замороженные развесные гребешки обойдутся вам значительно дешевле вакуумных, но и вкус у них не будет столь насыщенным.

Продается обычно не цельная раковина, которая в диаметре может достигать 15-20 см, а только филе самого гребешка, то есть мышца, которая соединяет две створки ракушки. Очень вкусная и ценная икра моллюсков обычно продается отдельно. Разморозка Мало правильно выбрать этот будущий деликатес, его еще и необходимо правильно разморозить.

Как приготовить идеальные гребешки?

Для этого пакет со всем содержимым опускают в холодную воду на 1 час. Иногда гребешки размораживаются быстрее, в таком случае, очень важно не упустить момент, когда они будут готовы к дальнейшей тепловой обработке, чтобы не испортить их сладковатый вкус.

Кстати, в ресторанах, такие моллюски размораживают в воде с молоком , чтобы в результате получилось максимально нежное блюдо.

Как вкусно приготовить морские гребешки

На самом деле, не смотря на их внешнюю загадочность, из гребешков можно приготовить практически все, что угодно, вы можете выбирать любой приглянувшийся кулинарный метод. Так, морские гребешки невероятно вкусные, если их подавать совершенно сырыми: Тем, кому совершенно сырые моллюски не внушают доверия, могут понравиться маринованные гребешки — для них достаточно приготовить вкусный маринад.

Для него вы можете использовать разнообразные специи: Гребешки снова нарезают тонкими ломтиками, после чего в течение часа вымачивают в маринаде. Самый распространенный способ приготовления такого моллюска, это его обжарка. Делать это можно, как на сковороде или на гриле, кому как нравится.

Чтобы пожарить гребешки на гриле, необходимо предварительно смазать сетку маслом, так как моллюски имеют привычку сильно приставать к ее поверхности. Сами гребешки также следует смазать оливковым маслом, чтобы они вовремя жарки не высыхали, а получались более сочными. Время обжарки — всего несколько минут, оно может варьироваться от размеров самого моллюска. На сковороде их жарить тоже несложно: Мясо моллюска необходимо предварительно смазать любимыми специями, а затем уже выкладывать на горячую сковороду, по 1.

Готовые гребешки должны перестать быть бесцветными, если их центральная часть все еще остается прозрачной, то процесс жарки можно продлить еще на 2 минуты. После этого их смело можно подавать к столу.

Морские гребешки в других блюдах Эти полезные моллюски активно используют в качестве одного из ингредиентов для создания вкусных и интересных блюд, например, в супах или ризотто. Важно помнить, что независимо от рецепта, гребешки становятся абсолютно готовыми очень быстро, а, значит, их необходимо добавлять в общее блюдо не раньше, чем за 3-4 минуты до его полного приготовления. Также их не рекомендуется разогревать, поскольку они быстро теряют свои качества и перестают радовать нежным вкусом.