Целые персики в сиропе на зиму рецепт

Закрываем половинки персиков в сахарном сиропе на зиму Автор: Шеф-повар Давно прошли те времена, когда кампания по закатке консервации впрок была глобальной, масштабной и почти что обязательной. Сейчас все то, что раньше заготавливалось с потом и, иногда, отборными ругательствами, в ущерб отдыху в отпуске или на выходных, свободно продается в магазинах. И даже порой попадается вполне вкусная продукция, которую можно с удовольствием употреблять в пищу если только не читать состав на обратной стороне этикетки.

Но иной раз не везет. Покупаешь консервированные персики, например, а получаешь ошметки фруктов в кислой жиже, запакованные в банку с легким налетом ржавчины на внутренней стороне. С вами подобного не случалось? Поэтому ходовые заготовки я стараюсь делать сама. Кроме непременных маринованных помидоров, огурцов и кабачковой икры я обязательно закрываю персики в сиропе на зиму. Рецепт с фото этапов приготовления и советами по отделению кожицы и косточек от мякоти, эта подробная инструкция, надеюсь, вам пригодится.

Я ею пользуюсь уже не первый год, и семья всегда довольна. Персики получаются сочными, сладкими, нежными. В сироп кладется немного лимонной кислоты, поэтому он не получается ни чрезмерно кислым, ни излишне приторным. Кусочки фруктов можно есть на десерт, подавать к блинчикам, использовать как начинку для пирогов, тортов, творожных запеканок, пирожных. Получается очень вкусно, а готовится весьма просто.

Как заготовить персики в сиропе на зиму пошаговый рецепт с фото: Спелые персики будут плохо держать форму, поэтому их лучше закрывать целыми, с косточками и кожицей.

Чтобы поверхность плодов осталась ровной, лучше предварительно их бланшировать. Тогда шкурка снимется быстро и легко. Вскипятите воду в большой кастрюле. Держите ее на небольшой огне. Приготовьте емкость со льдом.

Поместите в кипяток персики на 3-5 минут. После остывания снимите кожицу, поддевая ее ножом. Я консервировала персики со шкуркой. Ее можно удалить уже зимой, после открытия банки. Разрежьте плоды на половинки. Крупные - желательно разделить на 4 части, чтобы по максимуму заполнить банки. Сделайте острым ножом глубокий надрез до упора по естественной бороздке. Аккуратно прокрутите половинки в противоположные стороны.

Консервированные персики рецепт с фото

Косточка отделится хотя бы от одной части. Из второй половинки можете аккуратно вырезать ее ножом. Поскольку в этом рецепте персики заливаются кипящим сиропом и сразу закатываются, без стерилизации, сами баночки желательно простерилизовать. В крайнем случае - ошпарьте их несколько раз крутым кипятком, обсушите.

Закрываем половинки персиков в сахарном сиропе на зиму

Компактно разложите персиковые половинки. Старайтесь заполнить все пустоты. Это позволит избежать нежелательного брожения консервации. Слейте почти остывшую жидкость из банок в кастрюлю. Половинки плодов при этом оставьте в баночках. На среднем огне доведите до кипения. Она используется в небольшом количестве, поэтому на вкус заготовки она практически не повлияет.

Но срок хранения увеличится. Протекающие банки откупорьте, вновь вскипятите сироп, залейте персики. Нежные плоды напитаются сиропом, станут более мягкими, сладкими.

Персики в сиропе на зиму

Жидкость из-под фруктов можно пить, использовать в качестве пропитки для кондитерских изделий.